Question 1

Qu'est-ce que le taux d'hydratation ?

Accepted Answer

C'est le rapport entre le poids de l'eau et le poids de la farine. Une hydratation plus élevée donne une mie plus alvéolée et une croûte plus légère.

Question 2

Pourquoi utiliser des pourcentages au lieu de grammes ?

Accepted Answer

Le pourcentage du boulanger permet d'adapter facilement une recette quel que soit le volume total, tout en conservant exactement la même texture.

Question 3

Faut-il toujours utiliser une balance électronique ?

Accepted Answer

Oui, pour la boulangerie, la précision est primordiale. Utiliser des grammes au lieu des tasses garantit un résultat constant à chaque fois.

Calculatrice Pizza Dough